| Mardi 31 | Mercredi 01 | Jeudi 02 | Vendredi 03 | Samedi 04 | |
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| MATIN | |||||
| MIDI | Pastilla de Canard au Miel Début : 12:15 Durée : 00:30 |
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| SOIREE |
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Pastilla de Canard au Miel (Sur place)
Date : 03/01/2020
Thème : Midi Gourmand
Tarif : 17.00 € TTC
Heure : 12:15
Durée : 00:30
Détail du cours :
Plat : Pastilla de Canard au Miel
Dessert : Moelleux au Chocolat et crème Anglaise à la Pistache
Technique : Taillage des légumes, montage d'une pastilla, réalisation d'une sauce liée
Aiguillette de Poulet, caramel sauce soja, Tagliatelle de légumes d'hiver (Sur place)
Date : 07/01/2020
Thème : Midi Gourmand
Tarif : 17.00 € TTC
Heure : 12:15
Durée : 00:30
Détail du cours :
- Plat : Aiguillettes de Poulet, caramel sauce soja, Tagliatelle de légumes d'hiver sautées
- Dessert : Tarte fine aux pommes et chantilly Vieux Calvados
Technique : Saisir une volaille, déglacer, poêler des légumes
Cabillaud rôti, Beurre rouge et Frites de Polenta (Sur place)
Date : 07/01/2020
Thème : Le Chef Gourmand
Tarif : 68.00 € TTC
Heure : 18:30
Durée : 02:00
Détail du cours :
Entrée : Velouté de Cèpes et copeaux de Foie gras
Plat : Cabillaud rôti, Beurre rouge et Frites de Polenta au Piment d'Espelette
Dessert : Tartelette aux Fruits et coulis de fruits rouges
Technique : Cuisson des Légumes verts, Cuisson du cabillaud, Réalisation d'un beurre rouge, Réalisation d'une crème mousseline
Privatisation - Repas de Famille (Sur place)
Date : 08/01/2020
Thème : Midi d'exception
Tarif : 0.00 € TTC
Heure : 18:30
Durée : 04:00
Détail du cours :
Crumble de Saumon aux herbes, Coulis de Poivron rouge (Sur place)
Date : 09/01/2020
Thème : Midi Gourmand
Tarif : 17.00 € TTC
Heure : 12:15
Durée : 00:30
Détail du cours :
Plat : Crumble de Saumon aux herbes, coulis de Poivron rouge, et Fenouil
Dessert : Panacotta violette et framboise
Technique : Tailler un pavé de Saumon, réaliser un coulis