| Mardi 15 | Mercredi 16 | Jeudi 17 | Vendredi 18 | Samedi 19 | |
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| MATIN | Royal Poire Chocolat Début : 10:00 Durée : 02:00 |
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| MIDI | |||||
| APRES MIDI | |||||
| SOIREE | Cocktail Dînatoire Début : 18:30 Durée : 02:00 |
Saint Jacques et Blonde du Limousin Début : 18:00 Durée : 02:30 |
Caille et Crustacé Début : 18:30 Durée : 02:00 |
Ce cours est complet
Réalisez un ensemble de pièces apéritives pour un Cocktail dînatoire de 4 personnes.
- Rouget crème d'ail doux, Olives et Pignons de pin
- Sablés Parmesan et Piment d'Espelette
- Verrine de Poireaux, Moules et Chorizo
- Crème de Crustacés et Estragon
Technique : Réaliser une crème brûlée, Cuisson du Rouget, Réaliser une pâte sablée, Emincer et étuver le poireau.
Les produits d'exception sont à l'honneur dans ce cours. Venez découvrir toutes les techniques pour les sublimer.
- Entrée : Saint Jacques lutées au Foie gras
- Plat : Filet de Boeuf "blonde du limousin", sauce Noisette,
Pommes fondantes.
- Dessert : Carpaccio d'Ananas Victoria, financier Pistache et
émulsion Coco
Technique : Préparer une Saint Jacques, Luter, Marquer une Viande, Réaliser un beurre Noisette, réaliser une émulsion
Découvrez les techniques de cuisine afin de gérer votre temps en cuisine et profitez d'un moment convivial de dégustation.
- Entrée : Tarte fine de Légumes, Langoustine au Pamplemousse et Poivre de Sichuan
- Plat : Caille snackée, Darphin aux Cèpes et sauce Périgourdine
- Dessert : Mousseline au Calvados et Caramel de Cidre
Technique : Réaliser une brunoise, zester un agrume, lier une sauce, cuire un caramel
Réalisez un entremet au chocolat et à la Poire, puis repartez avec votre création et épatez votre famille, ou ami(e)s !
Technique : Blanchir les oeufs, réalisation d'une génoise, réalisation d'un appareil royal chocolat et d'une mousse de Poire.
