| Mardi 08 | Mercredi 09 | Jeudi 10 | Vendredi 11 | Samedi 12 | |
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| MATIN | |||||
| MIDI | |||||
| APRES MIDI | |||||
| Séminaire des Gourmands Début : 15:00 Durée : 06:00 |
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| SOIREE | Cabillaud rôti, Beurre rouge et Frites de Polenta Début : 18:30 Durée : 02:00 |
Privatisation Début : 19:00 Durée : 03:00 |
Magret aux Figues et Polenta Début : 18:00 Durée : 01:30 |
Ce cours est complet
Entrée : Velouté de Cèpes et copeaux de Foie gras
Plat : Cabillaud rôti, Beurre rouge et Frites de Polenta au Piment d'Espelette
Dessert : Tartelette aux Fruits et coulis de fruits rouges
Technique : Cuisson des Légumes verts, Cuisson du cabillaud, Réalisation d'un beurre rouge, Réalisation d'une crème mousseline
Des produits nobles sont mis en valeur dans ce cours du midi, vous réalisez l'entrée et le plat, nous nous occupons du dessert!
Entrée ; Tartare de Daurade aux agrumes
Plat : Magret aux figues déglacé au balsamique et polenta craquante aux amandes
Dessert : Verrine aux saveurs exotiques
Technique : Réalisation d'une marinade, manipulation d'un couteau de cuisine, cuisson du magret
