| Mardi 04 | Mercredi 05 | Jeudi 06 | Vendredi 07 | Samedi 08 | |
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| MATIN | Entremet Exotique Début : 09:30 Durée : 02:30 |
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| MIDI | Privatisation Début : 12:00 Durée : 02:00 |
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| APRES MIDI | |||||
| SOIREE | Le Chef Nippon Début : 18:30 Durée : 01:30 |
Séminaire des Gourmands Début : 19:00 Durée : 04:00 |
Ce cours est complet
Réalisation d'un assortiment de brochettes et riz sauté aux saveurs Asiatiques, que vous dégustez sur place.
- Brochette Satay (sauce cacahuètes)
- Brochette Teriyaki
- Brochette de Gambas et Cumbawa
Dessert : Carpaccio de Mangue flambée, rocher Coco
Technique : Découverte des marinades, Taillage des viandes (boeuf et poulet), Réalisation d'un riz sauté
Réalisation d'un entremet exotique, composé d'une génoise, d'une mousse de Mangue et d'une bavaroise coco et fève de Tonka.
Technique : Réalisation d'une mousse, Réalisation d'une génoise, puncher un biscuit avec un sirop, Cuisson d'une crème anglaise
