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Minute de Boeuf à l'Italienne (Sur place)
Date : 23/04/2019
Thème : Midi Gourmand
Tarif : 17.00 € TTC
Heure : 12:15
Durée : 00:40
Détail du cours :
Salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au jus de viande, lanière de boeuf sauté et déglacé au balsamique.
Dessert : Banofee
Technique : Réalisation d'une vinaigrette, Taillage de la viande
Minute de Boeuf à l'Italienne (Sur place)
Date : 23/04/2019
Thème : Midi Gourmand
Tarif : 17.00 € TTC
Heure : 13:00
Durée : 00:40
Détail du cours :
Salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au jus de viande, lanière de boeuf sauté et déglacé au balsamique.
Dessert : Banofee
Technique : Réalisation d'une vinaigrette, Taillage de la viande
Comme un Parmentier, Canard et Céléri/Noisette (Sur place)
Date : 24/04/2019
Thème : Midi Gourmand
Tarif : 17.00 € TTC
Heure : 12:15
Durée : 00:40
Détail du cours :
Réalisation d'un Parmentier de Canard confit, Mousseline de Céleri et Noisettes torréfiées.
Dessert : Verrine de Mascarpone, Ananas flambé et fève de Tonka
Technique : Taillage, Dressage
Comme un Parmentier, Canard et Céléri/Noisette (Sur place)
Date : 24/04/2019
Thème : Midi Gourmand
Tarif : 17.00 € TTC
Heure : 13:00
Durée : 00:40
Détail du cours :
Réalisation d'un Parmentier de Canard confit, Mousseline de Céleri et Noisettes torréfiées.
Dessert : Verrine de Mascarpone, Ananas flambé et fève de Tonka
Technique : Taillage, Dressage
Gambas au pesto, frite de Polenta (Sur place)
Date : 25/04/2019
Thème : Midi Gourmand
Tarif : 17.00 € TTC
Heure : 12:15
Durée : 00:40
Détail du cours :
Gambas poêlées au pesto servies avec des frites de polenta
dessert : soupe de fruits et financier
Technique : Habiller des gambas, sauter au beurre
Gambas au pesto, frite de Polenta (Sur place)
Date : 25/04/2019
Thème : Midi Gourmand
Tarif : 17.00 € TTC
Heure : 13:00
Durée : 00:40
Détail du cours :
Gambas poêlées au pesto servies avec des frites de polenta
dessert : soupe de fruits et financier
Technique : Habiller des gambas, sauter au beurre
La pâte à choux sucré-salé (Emporter)
Date : 25/04/2019
Thème : Pâte à choux
Tarif : 51.00 € TTC
Heure : 10:00
Durée : 01:30
Détail du cours :
Réaliser des gougères, pommes dauphines ainsi que des choux à la crème.
Techniques : la pâte à choux
Aiguillette de Poulet, caramel sauce soja, Tagliatelle de légumes (Sur place)
Date : 26/04/2019
Thème : Midi Gourmand
Tarif : 17.00 € TTC
Heure : 12:15
Durée : 00:40
Détail du cours :
Aiguillette de Poulet nappée de sauce soja, servi avec des fines lamelles de légumes poêlées.
Tarte fine aux pommes et chantilly Vieux Calvados
Technique : Saisir une volaille, déglacer, poêler des légumes
Aiguillette de Poulet, caramel sauce soja, Tagliatelle de légumes (Sur place)
Date : 26/04/2019
Thème : Midi Gourmand
Tarif : 17.00 € TTC
Heure : 13:00
Durée : 00:40
Détail du cours :
Aiguillette de Poulet nappée de sauce soja, servi avec des fines lamelles de légumes poêlées.
Tarte fine aux pommes et chantilly Vieux Calvados
Technique : Saisir une volaille, déglacer, poêler des légumes
Saint Jacques et Blonde du Limousin (Sur place)
Date : 27/04/2019
Thème : Produit d'Exception
Tarif : 85.00 € TTC
Heure : 09:00
Durée : 02:30
Détail du cours :
Les produits d'exception sont à l'honneur dans ce cours. Venez découvrir toutes les techniques pour les sublimer.
Entrée : Saint Jacques lutées au Foie gras
Plat : Filet de Boeuf blond e du limousin,sauce Noisette, Pommes fondantes.
Dessert : Carpaccio d'Ananas Victoria, financier Pistache et émulsion Coco
Technique : Préparer une Saint Jacques, Luter, Marquer une Viande, Réaliser un beurre Noisette